Mắm chưng thịt

Mình là khoái ăn mắm, khoái ăn khô. Nên hễ có dịp là mình lại nấu ngay mấy món liên quan đến mắm. Tuy nhiên những lúc sau này mình nấu ít vì Papa và bà Ngoại của sắp nhỏ bị huyết áp... Thế nhưng nếu lâu qua không có mắm...mình lại k ăn cơm được, miệng cứ nhạt thế nào đó.

Đây là món mắm chưng trứng, mình làm món này gia giảm theo khẩu vị của gia đình mình. Mình ghi ra đây tùy theo khẩu vị mà mọi người gia giảm thêm nhé.

Nguyên liệu:

Mắm linh: 100gr

Mắm lóc: 50 gr

Nạc xay: 200 gr

Hành tím : 2 củ bằm nhuyễn

Đầu hành lá: 02 tép bằm nhuyễn

Đường cát: 02 muỗng cà phê ( mcf)

Bột nêm 1/2 mcf

Tiêu: 02 mcf.

Trứng :   05 trứng

Lòng dỏ trứng gà : 02

Cách làm:

1. Mắm linh, mắm lóc xay nhuyễn. Xay nhuyễn chừng nào mắm khi ăn miếng mắm sẽ ngon chừng ấy;) vì bớt lợn cợn

2. Cho thịt nạc xay + hành tím bằm nhuyễn + đầu hành bằm nhuyễn + mắm + tất cả gia vị trộn vào nhau ướp khoảng 30 phút

3. Trứng đánh tan cho vào hỗn hợp 2

4. Múc hỗn hợp vào chén/khuôn. Cho vào xửng hấp sôi. Khi nào gần chín lấy lòng đỏ trứng đánh tan hòa trên mặt chén/khuôn mắm đang chưng. Giai đoạn này nhớ bỏ na71p để trứng được giữ nguyên màu nhé.

5. Khi ăn kèm với dưa leo, ớt xắt. 

Món này ăn đưa cơm lém....và những ai không thích mặn quá thì gia tăng lượng đường vào nhé.

Bánh dẻo truyền thống

Rau câu flan dừa

Cánh gà rô ti

Bánh nướng nhân thập cẩm 2013

Bánh bông lan cơ bản

Mình từng làm nhiều công thức về bánh bông Lan. Cái ưng ý của cả nhà mình là cốt bánh chiiffon. Thế nhưng điều kiện tiên quyết khi làm món này là trứng phải thật nguội. Lòng trắng lòng đỏ tách riêng. Đặc biệt lòng trắng k được dây vào lòng đỏ, dụng cụ phải thật ráo thì lòng trắng mới nổi được. ...nếu có sẵn trứng tươi hoặc có thời gian thì vẫn chọn lựa công thức này số 1. Thế nhưng nếu chợt nổi hứng thèm ăn bánh bông lan bất chợt thì...làm sao. Hi hi... Mình đành quay sang cốt ga Tô cơ bản. Thế nhưng mình vẫn bị tình trạng khô bánh. K thích khi ăn chút nào. 

Mình chợt nhớ tới ngày xưa má chồng mình là trùm nữ công gia Chánh. Thế là mình nhờ vả cô Ba của sắp nhỏ lục lại ký ức xem cách má làm thế nào để mình học hỏi theo. Và đây là công thức mình tự rút ra trên nền tảng của công thức má chồng:



Nguyên liệu

Trứng vịt/ gà( gà lấy loại trứng lớn): 1 chén
Bột mì : 2/3 chén
Đường cát trắng: 2/3 chén hoặc ít hơn chút nếu thích ăn vừa k ngọt quá
Nước cốt Chanh: 5ml
Sữa tươi : 10ml ( có thể thay bằng cà phê, lá dứa, cốt dừa Tuỳ thích. Nếu muốn vị Trà xanh thi 1/2 muỗng cf bột Trà xanh pha với sữa tươi )
Chút muối.
Va ni : 1 ống 

Cách làm: 

Làm nóng lò trước 10 phút nhiệt độ 170 độ.
Trứng tách vỏ + chút muối : đánh số thấp cho tan. Tăng lên số Trung Bình đánh cho đến khi nổi gấp đôi hơi nặng cho đường vào đánh số cao nhất đến khi nổi đặc. Tắt máy.
Bột mì + va ni rây mịn. Chia làm 3.
Cho từng phần bột mì vào hỗn hợp trứng trộn 1 chiều đảo từ dưới đáy đảo lên, nhẹ, dứt khoát. Không quá 1 phút.
Dầu ăn+ sữa tươi trộn vào sau cùng. 

Khuôn lót giấy thoa dầu hơ nóng trên bếp gaz.

Trút hh bột trứng vào khuôn, vỗ nhẹ vài cái cho bột ổn định. 

Cho vào lò nướng trong vòng 25-30 phút ở nhiệt độ 170 độ C, 2 lửa. 

Thành phẩm cấu trúc bánh nhẹ xốp không khô. 
Lợi ích của công thức này chính là có thể làm bánh bất kỳ khi nào. Đặc biệt là có thể dùng cả trứng vịt mà không bị tanh mùi trứng. Đó chính là điều mình thấy tiện lợi. Trứng không cần nguội, đánh lạnh vô tư.

Tiramisu

Công thức mình làm dựa theo link của chị Diệp. Thành phẩm cho ra bánh rất ngon như lời chị nói trong web của mình. Con mình và các bạn đồng nghiệp rất OK. Mình copy link gốc ra cho mọi người dễ tham khảo nhé

http://thaiquynhdiep.wordpress.com/2012/10/25/tiramisu/.

Còn cách thứ hai theo công thức của WEB lambanhngon.com thì làm từ cream cheese. Thành phẩm ra tuy cũng ngon, nhưng vị mình thấy không bằng khi lam bằng marscapone cheese. Tùy khẩu vị mổi người vậy.

Mình xin ghi công thức cách 2 ra đây cho mọi người tham khảo:

Nguyên liệu:

Trứng gà: 02 trứng lấy lòng đỏ
Cream cheese: 100gr
Đường xay: 10gr
Whipping cream: 150gr

Rượu Khalua: 02 muỗng súp.
Caphe pha phin: 01 cup/ netcaphe: 02 gói

bánh Italian ladyfingers (sponge fingers, savoiardi, bánh sam-panh)
Bột ca cao

Cách làm:

Bước 01: Đường xay + Lòng đỏ đánh tan-> nấu cách thủy cho đến khi đặc quánh ( tầm 05 phút ). Nhấc xuống để nguội.

Bước 02: Creamcheese để nhiệt độ phòng từ 02 - 03 tiếng trước khi dùng cho đến khi mềm hẳn. Dùng phới đánh bông creamcheese lên.

Bước 03: Trộn nhẹ nhàng hh lòng đỏ + cream cheese đã đánh bông mềm. Cho vào tủ lạnh

Bước 04: Đánh bông Whipping cream. Trộn bước 03 vào hh whipped cream theo 01 chiều từ dưới lên. Trộn nhẹ tay ( cách trộn như trộn chiffon )

Bước 05: Nước cà phê + rượu trộn đều lên.

Tạo hình:

Cho bánh nhúng vào hh bước 05 nhưng không để mềm quá. Lót vào đáy khuôn.
Tiếp đến cho vào lớp kem trứng bước 04.
Tiếp đến là lớp bánh
Rồi lớp kem
Cứ thế cho hết
Dùng dao gạt phẳng mặt kem.

Cho vào tủ lạnh từ 05 - 06 tiếng trước khi dùng lấy bột ca cao rắc lên.