Bánh bông lan cơ bản

Mình từng làm nhiều công thức về bánh bông Lan. Cái ưng ý của cả nhà mình là cốt bánh chiiffon. Thế nhưng điều kiện tiên quyết khi làm món này là trứng phải thật nguội. Lòng trắng lòng đỏ tách riêng. Đặc biệt lòng trắng k được dây vào lòng đỏ, dụng cụ phải thật ráo thì lòng trắng mới nổi được. ...nếu có sẵn trứng tươi hoặc có thời gian thì vẫn chọn lựa công thức này số 1. Thế nhưng nếu chợt nổi hứng thèm ăn bánh bông lan bất chợt thì...làm sao. Hi hi... Mình đành quay sang cốt ga Tô cơ bản. Thế nhưng mình vẫn bị tình trạng khô bánh. K thích khi ăn chút nào. 

Mình chợt nhớ tới ngày xưa má chồng mình là trùm nữ công gia Chánh. Thế là mình nhờ vả cô Ba của sắp nhỏ lục lại ký ức xem cách má làm thế nào để mình học hỏi theo. Và đây là công thức mình tự rút ra trên nền tảng của công thức má chồng:



Nguyên liệu

Trứng vịt/ gà( gà lấy loại trứng lớn): 1 chén
Bột mì : 2/3 chén
Đường cát trắng: 2/3 chén hoặc ít hơn chút nếu thích ăn vừa k ngọt quá
Nước cốt Chanh: 5ml
Sữa tươi : 10ml ( có thể thay bằng cà phê, lá dứa, cốt dừa Tuỳ thích. Nếu muốn vị Trà xanh thi 1/2 muỗng cf bột Trà xanh pha với sữa tươi )
Chút muối.
Va ni : 1 ống 

Cách làm: 

Làm nóng lò trước 10 phút nhiệt độ 170 độ.
Trứng tách vỏ + chút muối : đánh số thấp cho tan. Tăng lên số Trung Bình đánh cho đến khi nổi gấp đôi hơi nặng cho đường vào đánh số cao nhất đến khi nổi đặc. Tắt máy.
Bột mì + va ni rây mịn. Chia làm 3.
Cho từng phần bột mì vào hỗn hợp trứng trộn 1 chiều đảo từ dưới đáy đảo lên, nhẹ, dứt khoát. Không quá 1 phút.
Dầu ăn+ sữa tươi trộn vào sau cùng. 

Khuôn lót giấy thoa dầu hơ nóng trên bếp gaz.

Trút hh bột trứng vào khuôn, vỗ nhẹ vài cái cho bột ổn định. 

Cho vào lò nướng trong vòng 25-30 phút ở nhiệt độ 170 độ C, 2 lửa. 

Thành phẩm cấu trúc bánh nhẹ xốp không khô. 
Lợi ích của công thức này chính là có thể làm bánh bất kỳ khi nào. Đặc biệt là có thể dùng cả trứng vịt mà không bị tanh mùi trứng. Đó chính là điều mình thấy tiện lợi. Trứng không cần nguội, đánh lạnh vô tư.