.jpg)
Thứ Năm, 19 tháng 9, 2013
Thứ Hai, 16 tháng 9, 2013
Thứ Năm, 12 tháng 9, 2013
Thứ Hai, 2 tháng 9, 2013
Bánh bông lan cơ bản
Mình từng làm nhiều công thức về bánh bông Lan. Cái ưng ý của cả nhà mình là cốt bánh chiiffon. Thế nhưng điều kiện tiên quyết khi làm món này là trứng phải thật nguội. Lòng trắng lòng đỏ tách riêng. Đặc biệt lòng trắng k được dây vào lòng đỏ, dụng cụ phải thật ráo thì lòng trắng mới nổi được. ...nếu có sẵn trứng tươi hoặc có thời gian thì vẫn chọn lựa công thức này số 1. Thế nhưng nếu chợt nổi hứng thèm ăn bánh bông lan bất chợt thì...làm sao. Hi hi... Mình đành quay sang cốt ga Tô cơ bản. Thế nhưng mình vẫn bị tình trạng khô bánh. K thích khi ăn chút nào.
Mình chợt nhớ tới ngày xưa má chồng mình là trùm nữ công gia Chánh. Thế là mình nhờ vả cô Ba của sắp nhỏ lục lại ký ức xem cách má làm thế nào để mình học hỏi theo. Và đây là công thức mình tự rút ra trên nền tảng của công thức má chồng:
Nguyên liệu
Trứng vịt/ gà( gà lấy loại trứng lớn): 1 chén
Bột mì : 2/3 chén
Đường cát trắng: 2/3 chén hoặc ít hơn chút nếu thích ăn vừa k ngọt quá
Nước cốt Chanh: 5ml
Sữa tươi : 10ml ( có thể thay bằng cà phê, lá dứa, cốt dừa Tuỳ thích. Nếu muốn vị Trà xanh thi 1/2 muỗng cf bột Trà xanh pha với sữa tươi )
Chút muối.
Va ni : 1 ống
Cách làm:
Làm nóng lò trước 10 phút nhiệt độ 170 độ.
Trứng tách vỏ + chút muối : đánh số thấp cho tan. Tăng lên số Trung Bình đánh cho đến khi nổi gấp đôi hơi nặng cho đường vào đánh số cao nhất đến khi nổi đặc. Tắt máy.
Bột mì + va ni rây mịn. Chia làm 3.
Cho từng phần bột mì vào hỗn hợp trứng trộn 1 chiều đảo từ dưới đáy đảo lên, nhẹ, dứt khoát. Không quá 1 phút.
Dầu ăn+ sữa tươi trộn vào sau cùng.
Khuôn lót giấy thoa dầu hơ nóng trên bếp gaz.
Trút hh bột trứng vào khuôn, vỗ nhẹ vài cái cho bột ổn định.
Cho vào lò nướng trong vòng 25-30 phút ở nhiệt độ 170 độ C, 2 lửa.
Thành phẩm cấu trúc bánh nhẹ xốp không khô.
Lợi ích của công thức này chính là có thể làm bánh bất kỳ khi nào. Đặc biệt là có thể dùng cả trứng vịt mà không bị tanh mùi trứng. Đó chính là điều mình thấy tiện lợi. Trứng không cần nguội, đánh lạnh vô tư.
Mình chợt nhớ tới ngày xưa má chồng mình là trùm nữ công gia Chánh. Thế là mình nhờ vả cô Ba của sắp nhỏ lục lại ký ức xem cách má làm thế nào để mình học hỏi theo. Và đây là công thức mình tự rút ra trên nền tảng của công thức má chồng:
Nguyên liệu
Trứng vịt/ gà( gà lấy loại trứng lớn): 1 chén
Bột mì : 2/3 chén
Đường cát trắng: 2/3 chén hoặc ít hơn chút nếu thích ăn vừa k ngọt quá
Nước cốt Chanh: 5ml
Sữa tươi : 10ml ( có thể thay bằng cà phê, lá dứa, cốt dừa Tuỳ thích. Nếu muốn vị Trà xanh thi 1/2 muỗng cf bột Trà xanh pha với sữa tươi )
Chút muối.
Va ni : 1 ống
Cách làm:
Làm nóng lò trước 10 phút nhiệt độ 170 độ.
Trứng tách vỏ + chút muối : đánh số thấp cho tan. Tăng lên số Trung Bình đánh cho đến khi nổi gấp đôi hơi nặng cho đường vào đánh số cao nhất đến khi nổi đặc. Tắt máy.
Bột mì + va ni rây mịn. Chia làm 3.
Cho từng phần bột mì vào hỗn hợp trứng trộn 1 chiều đảo từ dưới đáy đảo lên, nhẹ, dứt khoát. Không quá 1 phút.
Dầu ăn+ sữa tươi trộn vào sau cùng.
Khuôn lót giấy thoa dầu hơ nóng trên bếp gaz.
Trút hh bột trứng vào khuôn, vỗ nhẹ vài cái cho bột ổn định.
Cho vào lò nướng trong vòng 25-30 phút ở nhiệt độ 170 độ C, 2 lửa.
Thành phẩm cấu trúc bánh nhẹ xốp không khô.
Lợi ích của công thức này chính là có thể làm bánh bất kỳ khi nào. Đặc biệt là có thể dùng cả trứng vịt mà không bị tanh mùi trứng. Đó chính là điều mình thấy tiện lợi. Trứng không cần nguội, đánh lạnh vô tư.
Tiramisu
Công thức mình làm dựa theo link của chị Diệp. Thành phẩm cho ra bánh rất ngon như lời chị nói trong web của mình. Con mình và các bạn đồng nghiệp rất OK. Mình copy link gốc ra cho mọi người dễ tham khảo nhé
http://thaiquynhdiep.wordpress.com/2012/10/25/tiramisu/.
Còn cách thứ hai theo công thức của WEB lambanhngon.com thì làm từ cream cheese. Thành phẩm ra tuy cũng ngon, nhưng vị mình thấy không bằng khi lam bằng marscapone cheese. Tùy khẩu vị mổi người vậy.
Mình xin ghi công thức cách 2 ra đây cho mọi người tham khảo:
Nguyên liệu:
Trứng gà: 02 trứng lấy lòng đỏ
Cream cheese: 100gr
Đường xay: 10gr
Whipping cream: 150gr
Rượu Khalua: 02 muỗng súp.
Caphe pha phin: 01 cup/ netcaphe: 02 gói
bánh Italian ladyfingers (sponge fingers, savoiardi, bánh sam-panh)
Bột ca cao
Cách làm:
Bước 01: Đường xay + Lòng đỏ đánh tan-> nấu cách thủy cho đến khi đặc quánh ( tầm 05 phút ). Nhấc xuống để nguội.
Bước 02: Creamcheese để nhiệt độ phòng từ 02 - 03 tiếng trước khi dùng cho đến khi mềm hẳn. Dùng phới đánh bông creamcheese lên.
Bước 03: Trộn nhẹ nhàng hh lòng đỏ + cream cheese đã đánh bông mềm. Cho vào tủ lạnh
Bước 04: Đánh bông Whipping cream. Trộn bước 03 vào hh whipped cream theo 01 chiều từ dưới lên. Trộn nhẹ tay ( cách trộn như trộn chiffon )
Bước 05: Nước cà phê + rượu trộn đều lên.
Tạo hình:
Cho bánh nhúng vào hh bước 05 nhưng không để mềm quá. Lót vào đáy khuôn.
Tiếp đến cho vào lớp kem trứng bước 04.
Tiếp đến là lớp bánh
Rồi lớp kem
Cứ thế cho hết
Dùng dao gạt phẳng mặt kem.
Cho vào tủ lạnh từ 05 - 06 tiếng trước khi dùng lấy bột ca cao rắc lên.
Paparoti
Công thức của em Andee, xin phép em nhé
http://my.opera.com/Andee-chuot/blog/mexican-buns-coffee-buns
Tuy nhiên mình lại thay nước lã bàng 270gr sữa tươi để lạnh.
Phần topping mình thay như sau:
Nguyên liệu :
_ 2 trứng gà
_ 100g đường xay
_ 150g bơ lạt/magarine
_ 140g bột mì số 8/ bột mì đa dụng.
_ 20ml cafe nước
- 2gr phụ gia ngọt ( nếu có )
Bánh mì sừng trâu
Công thức : tham khảo Internet.
 |
| Vô hộp |
Nguyên liệu:
300gr bột mì ( bread flour)
50gr cake flour
01 muỗng canh sữa bột ( mình dùng sữa pediasure của Bối Bối):)
80gr đường
40gr bơ nhiệt độ phòng nhưng không chảy.
10gr men
150gr - 180gr sữa tươi lạnh ( tùy theo độ hút của bột).
1/8 mcf muối
01 trứng gà
Nhân:
Phomai bò cười.
Xúc xích
Hỗn hợp phết mặt:
04 trứng cút :) + chút sữa tươi hoặc 01 trứng gà
Bơ đun chảy.
Chà bông rắc mặt.
Cách làm:
Nếu bằng máy:
Cho all nguyên liệu vào máy ( breadman/K.A) trừ bơ nhồi trong khoảng 10 phút thì cho bơ vào. Nhồi tiếp 20 phút nữa thì ngưng.
Nếu làm bằng tay:
Cho bột mì + cake four + đường + muối trộn đều nhau. Cho sữa, trứng vào nhồi từ từ cho đến khi all quyện đều thì cho bơ vào nhồi đến khi bột mịn, dai, không dính tay kéo màng được. Muốn biết bột đạt hay chưa thì thử bằng cách kéo màn hoặc dùng tay ấn vào bột. Bột nó đàn hồi trở lại thì bột đạt.
Từ lúc này trở đi máy hay tay như nhau:)
Lấy bột ra khỏi bowl và đập bột khoảng 05-10 phút cho bớt mùi men. Đập lấy mặt mịn của bột.
Bật lò nóng trong khoảng 30 giây. Dùng dầu xoa vào bowl, đặt bột lên ấn nhẹ. Ủ đến khi bột nở gấp đôi.
Bột ủ xong lần 01-> Muốn biết bột đạt hay chưa dùng ngón tay chỉ thẳng xuống bột. Nếu bột vẫn y nguyên 01 lổ hỏng trên mặt -> bột đạt. Dùng mu bàn tay vỗ vỗ vài cái xuống mặt bột, lấy bột ra đập vài cái.
Để bột nghỉ 10 phút. Tác dụng của lần nghỉ này cho bột không bị co thắt lại khi tạo hình.
Tạo hình:
Thông thường cách tạo hình đối với công thức này của mình là những bun tròn tròn. Và hình cua. Vì chồng mình thích ăn bánh cua, con mình thích ăn bánh mì xúc xích
Cách tạo hình tròn:
Chia bột thành những viên chừng 40-50gr tùy thích cán mỏng hơi hơi đặt xúc xích vào giữa dùng tay vén 04 góc lại với nhau, túm chặt. Sao cho mặt trên cùng phẳng và bóng thì bánh ra mới tròn và chắc.
Cách tạo hình cua:
Chia đôi cục bột, dùng chày cán thành hình vuông mỏng 02 ly. Dùng dao rỉa nhưng phần xung quanh cho các cạnh hinh vuông thật phẳng.
Cắt bột thành những tam giác cân. Dùng dao khứa giữa cạnh đáy 01 đường nhỏ. Xếp 02 góc chéo lên. Đặt phomai vào ngay trên cạnh đường chẻ này. Lăn đều lên trên cho đến khi hết miếng bột.
Ủ lần 02:
bánh tạo hình xong đặt lên khay lót giấy nến. cho vào lò. Ủ trong vòng 30-45 phút tùy thời tiết hoặc tùy cỡ bánh. Ủ đến khi bột đạt gấp 2. Sau khi ủ 10 phút đầu, dùng bình xịt nước xịt đều lên mặt bánh cho không bị khô sau khi nướng. Xịt 05 phút 01 lần.
Nướng bánh
Lò bật sẵn 190 độ C trong 10 phút.
Dùng bịt xịt nước 01 lần vào trong lò.
 |
| bánh chuẩn bị nướng |
 |
| bánh chuẩn bị nướng |
 |
| sau khi được tắm trứng |
 |
| sau khi được rải chà bông và rắc mè |
Nướng trong vòng 10-15 phút ngăn cuối 02 lửa.
 |
| các em í đã hoàn thành nhiệm vụ |
Bánh thành công là mềm, nhân bên trong không khô, vẫn nguyên dạng phomai. Tạo hình rõ xếp lớp đều.
Bánh dẻo lạnh ( Ice skin moon cake )
Nguồn: tham khảo Internet
Nguyên liệu:
70 gr Bột bánh dẻo
30gr đường
25gr bơ nguội nhưng không chảy.
90 ml nước lạnh ( hương vị tùy ý: ca phê, dứa, sữa..)
Nhân: đậu, khoai, kem tùy ý chia làm 04 phần 35gr
Dùng khuôn lò xo 75gr
cách làm
Bột + đường + bơ bóp nhuyễn cho bột tơi ra. Cho nước vào nhồi mịn để lạnh 15-30 phút.
Nhân vo tròn, chia làm 04 phần.
Bột dẻo lạnh lấy ra, nhồi vài cái cho mịn lại. chia làm 04 phần. Cho nhân vào vo tròn lại.
Bột thoa khuôn, cho bánh vào. Ấn xuống. Xong:)
Bánh thành phẩm: dẻo: nên dể tủ lạnh ngay và nên ăn trong vòng 03 ngày.
bánh dẻo lạnh được độ ngọt được mình kiểm soát được. Ăn ít ngán hơn bánh dẻo truyền thống.
Nguyên liệu:
70 gr Bột bánh dẻo
30gr đường
25gr bơ nguội nhưng không chảy.
90 ml nước lạnh ( hương vị tùy ý: ca phê, dứa, sữa..)
Nhân: đậu, khoai, kem tùy ý chia làm 04 phần 35gr
Dùng khuôn lò xo 75gr
cách làm
Bột + đường + bơ bóp nhuyễn cho bột tơi ra. Cho nước vào nhồi mịn để lạnh 15-30 phút.
Nhân vo tròn, chia làm 04 phần.
Bột dẻo lạnh lấy ra, nhồi vài cái cho mịn lại. chia làm 04 phần. Cho nhân vào vo tròn lại.
Bột thoa khuôn, cho bánh vào. Ấn xuống. Xong:)
Bánh thành phẩm: dẻo: nên dể tủ lạnh ngay và nên ăn trong vòng 03 ngày.
bánh dẻo lạnh được độ ngọt được mình kiểm soát được. Ăn ít ngán hơn bánh dẻo truyền thống.
Bánh pía nhân khoai môn
Lần đầu tiên thử sức với món bánh này:). Không biết như vậy là thành công hông ta. Mình làm theo công thức của bạn Dế Mun, mình chỉ thay đổi chút ở phần bột vỏ và bột ruột
Phần vỏ :
Bột nước (bột da bánh pía)
- 300g bột mỳ số 8/ bột mì hoa hồng đỏ/ hoặc 240gr bread flour và 60gr cake flour
- 40g đường
-50g dầu ăn
- 50g mỡ nước ( hoặc ngon nhất thay hoàn toàn bằng 100gr mỡ nước)
- 120g nước
-1/2 tsp bột nở (baking powder) -> mình thay bằng 01 lòng trắng trứng
- 1/2 mcf muối ( mình thêm vào )
Trộn đều bột mì và bột nở. Cho đường, nước, dầu ăn và mỡ nước vào bột, nhào đến khi bột dẻo quyện vào nhau (khoảng 10p). Để bột nghỉ khoảng 30 phút, chia bột ra làm 12 phần đều nhau (mỗi phần cân nặng khoảng 50g). -> cảm quan: bột ướt, hơi dính tay nhưng không nhão. Có thể nhồi bằng tay theo kiểu nhồi bánh mì còn không thì cứ cho tuốt vào máy như mình
Bột dầu (bột ruột bánh pía)
-75g bột năng -> mình làm 100gr
-75g bột mì số 8-> mình làm 100gr
-35g dầu ăn
- 35g mỡ nước ( hoặc 70gr mỡ hoàn toàn)
01 giọt màu vàng
Tất cả nguyên liệu trộn đều với nhau, chia đều ra làm 12 phần. dể nghỉ 30 phút.
Nhân môn:
500gr môn cao bỏ vỏ
250gr đường
01 muỗng canh nước lá cẩm
100gr mỡ đường
30gr bột dẻo + 25gr bột tàn mì + 25gr bột gạo rang chín ( nếu có)
02 muỗng canh mạch nha.
Sầu riêng thịt : 04 múi xay nhuyễn./ có thể k cho vào nếu không thích mùi môn bị át đi bởi sầu riêng.
60gr dầu ăn
Trứng muối 12 cái.
Trứng muối: Trứng muối đập lấy lòng dỏ, rửa sạch. Ngâm với rượu gừng chừng 20 phút. Vớt ra + chút dầu mè + 1/2 canh đường -> nướng 8 phút ở nhiệt độ 150 độ C hoặc hấp cách thủy đều ok.
Cách làm mỡ đường: Mỡ mua về luộc sơ qua nước sôi + vớt ra dể ráo. Tiếp tục luộc chung với nước sôi và 01 muỗng canh đường. Luộc đến khi mỗ trong. Vớt ráo, để nguội chừng 02 tiếng cho mỡ trong và khô lại.
Cách làm nhân:
- Khoai môn nấu bằng nồi áp suất chung với 01 muỗng canh nước lá cẩm và đổ nước xâm xấp mặt môn trong vòng 30 phút. Xả hơi, chắt bớt nước. Hoặc khoai hấp cách thủy cho chín mềm. Cách nào cũng được nhưng nếu dùng khoai nấu trong nồi áp suất phải bỏ bớt nước đi để hạn chế việc khoai ngậm nước quá nhiều dẫn đến tình trạng khoai dẻo quẹo khó đứng bánh.
- Khoai sau khi xay chung với nước lá cẩm sẽ có màu tím rất iu.
- Cho đường vào dùng đũa bản to khuấy liên tục cho khoai tơi và nhừ. Mình dùng thêm máy xay cầm tay cho trực tiếp vào nồi khoai khi ấy khuấy liên tục vài cái cho nhuyễn hẳn ra. Lọc qua rây. Cho vào chảo sên.
- Sầu riêng xay nhuyễn, bắt lên bếp sên cho đến khi đạt hơi trong. Để nguội, cho vào nhân sau khi nhân đã gần đạt lần 2
chia dầu ăn làm 02 phần. 01 phần 50gr hòa chung với hỗn hợp khoai được xay nhuyễn. Phần còn lại hòa chung với hỗn hợp bột
Bắc chảo lên bếp, cho khoai vào sên. Cho 50gr dầu ăn vào sên, cho tới khi khoai tróc chảo không dính tay cho mạch nha vào. Hỗn hợp sẽ lỏng ra. Vặn lửa nhỏ lại. Sên tiếp cho đến khi hỗn hợp róc chảo thì cho hỗn hợp dầu bột và sầu riêng, mỡ thịt vào. Sên tiếp cho đến khi hỗn hợp quyện đều không dính tay. Tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
++++ Nhân vo tròn cho hột vịt muối đã nướng chín vào giữa. Vo lại. Chia làm 12 viên. Lượng nhân trên đây là hơn 12 viên thành phẩm. Do mình sẵn dịp làm nên làm luôn 01 mẻ để dành làm bánh trung thu và bánh dẻo.
Cán bột
Bột nước : chia làm 12 phần.
Bột dầu ( bột ruột) chia làm 12 phần.
Bột nước ấn dẹt cho bột ruột vào-> vo tròn. cán dẹt viên bột ra, cán mỏng thiệt mỏng chừng 2ly thôi. Cuộn lại theo chiều dọc. Đặt miếng bột có mép cuộn hướng lên trên. Cán lần 02, mỏng 02 ly. Cuộn tròn lại. lấy tay đẩy đẩy 02 bên đầu cuốn cho tròn để viên nhân nó tròn mập thì mình cán vòng tròn bọc nnha6n dể hơn.
Lấy viên bột đã cán xong lẩn 02, đặt mép bột hướng lên trên. dùng tay ấn nhẹ cho hơi dẹp xuống. Cán tròn canh vừa bọc nhân. Tránh tình trạng cán rộng quá, đáy bánh sẽ bị dày như mình. Cán xong, bọc nhân lại. Dùng tay miết các mép với nhau. Đặt mặt miết làm đáp, sửa lại cho viên bánh tròn trịa, ấn hợi dẹp tí.
Lần lượt làm hết các viên còn lại.
Hỗn hợp phết mặt: Lòng đỏ + 02 giọt màu vàng + chút nước + chút dầu mè.
Chuẩn bị mộc:: Mộc khắc lên bánh pía thường có các chữ như Phúc , Hỷ .. Mình thì xài chữ Phúc. Lấy chút màu đỏ òa cùng chút nước khuấy đều lên. Dùng khăn giấy ( loại chuyên dùng cho bếp) để lên trên 1 dĩa hoặc dùng 01 miếng bông tẩy trang cũng được. Đổ hỗn hợp màu đỏ vào cho thấm hết giấy/bông tẩy trang. Dùng mộc ịn ịn lên cho ăn màu.
Nướng bánh:
Lò bật sẵn: 220 độ C trong 10 phút. Cho khay bánh đã xếp sẵn bánh vào nướng lần 01 trong vòng 10 phút hoặc đến khi bánh trở đục bông nhẹ lên. Lấy ra để nguội.
Lấy mộc ịn lên màu rồi ịn lên trên mặt bánh pía. Lực ấn nhẹ, dứt khoát thì các nét sẽ đều.
.JPG)
.JPG)
Dùng tăm xâm nhẹ vào lỗ trên mặt hoặc dưới đáy bánh.
Lật úp mặt bánh có dấu mộc xuống khay. Cho bánh vào lò nướng 03 phút ngăn trên cùng hoặc tới khi mặt bánh vàng đều
Lấy ra lật mặt bánh lại, phết trứng đều lên trên. Phết nhẹ, qua 01 lần.
Cho vào lò nướng lần 02 khoảng 05 phút cho đến khi bánh vàng hường hường mặt. Lấy bánh ngay ra khỏi lò. Xong.
Thế là đã có dĩa bánh pía ngon lành. bánh sau 01 ngày vỏ bánh sẽ tách lớp xuống dầu mềm ngon hơn khi vừa nướng xong.
Thành phẩm yêu cầu: Bánh tách lớp rõ, nhân dẻo, bùi.
Bánh được cắt khi mới nướng xong.
Phần vỏ :
Bột nước (bột da bánh pía)
- 300g bột mỳ số 8/ bột mì hoa hồng đỏ/ hoặc 240gr bread flour và 60gr cake flour
- 40g đường
-50g dầu ăn
- 50g mỡ nước ( hoặc ngon nhất thay hoàn toàn bằng 100gr mỡ nước)
- 120g nước
-1/2 tsp bột nở (baking powder) -> mình thay bằng 01 lòng trắng trứng
- 1/2 mcf muối ( mình thêm vào )
Trộn đều bột mì và bột nở. Cho đường, nước, dầu ăn và mỡ nước vào bột, nhào đến khi bột dẻo quyện vào nhau (khoảng 10p). Để bột nghỉ khoảng 30 phút, chia bột ra làm 12 phần đều nhau (mỗi phần cân nặng khoảng 50g). -> cảm quan: bột ướt, hơi dính tay nhưng không nhão. Có thể nhồi bằng tay theo kiểu nhồi bánh mì còn không thì cứ cho tuốt vào máy như mình
Bột dầu (bột ruột bánh pía)
-75g bột năng -> mình làm 100gr
-75g bột mì số 8-> mình làm 100gr
-35g dầu ăn
- 35g mỡ nước ( hoặc 70gr mỡ hoàn toàn)
01 giọt màu vàng
Tất cả nguyên liệu trộn đều với nhau, chia đều ra làm 12 phần. dể nghỉ 30 phút.
Nhân môn:
500gr môn cao bỏ vỏ
250gr đường
01 muỗng canh nước lá cẩm
100gr mỡ đường
30gr bột dẻo + 25gr bột tàn mì + 25gr bột gạo rang chín ( nếu có)
02 muỗng canh mạch nha.
Sầu riêng thịt : 04 múi xay nhuyễn./ có thể k cho vào nếu không thích mùi môn bị át đi bởi sầu riêng.
60gr dầu ăn
Trứng muối 12 cái.
Trứng muối: Trứng muối đập lấy lòng dỏ, rửa sạch. Ngâm với rượu gừng chừng 20 phút. Vớt ra + chút dầu mè + 1/2 canh đường -> nướng 8 phút ở nhiệt độ 150 độ C hoặc hấp cách thủy đều ok.
Cách làm mỡ đường: Mỡ mua về luộc sơ qua nước sôi + vớt ra dể ráo. Tiếp tục luộc chung với nước sôi và 01 muỗng canh đường. Luộc đến khi mỗ trong. Vớt ráo, để nguội chừng 02 tiếng cho mỡ trong và khô lại.
Cách làm nhân:
- Khoai môn nấu bằng nồi áp suất chung với 01 muỗng canh nước lá cẩm và đổ nước xâm xấp mặt môn trong vòng 30 phút. Xả hơi, chắt bớt nước. Hoặc khoai hấp cách thủy cho chín mềm. Cách nào cũng được nhưng nếu dùng khoai nấu trong nồi áp suất phải bỏ bớt nước đi để hạn chế việc khoai ngậm nước quá nhiều dẫn đến tình trạng khoai dẻo quẹo khó đứng bánh.
- Khoai sau khi xay chung với nước lá cẩm sẽ có màu tím rất iu.
- Cho đường vào dùng đũa bản to khuấy liên tục cho khoai tơi và nhừ. Mình dùng thêm máy xay cầm tay cho trực tiếp vào nồi khoai khi ấy khuấy liên tục vài cái cho nhuyễn hẳn ra. Lọc qua rây. Cho vào chảo sên.
- Sầu riêng xay nhuyễn, bắt lên bếp sên cho đến khi đạt hơi trong. Để nguội, cho vào nhân sau khi nhân đã gần đạt lần 2
 |
| sên sầu riêng |
 |
| nhân bắt đầu sên |
 |
| nhân được sên ráo lần 1 |
 |
| sờ vào không dính tay lần 01 |
 |
| nhân sên đạt lần 02 sau khi đã bỏ mạch nha vào |
 |
| Hoàn tất phần nhân môn. |
chia dầu ăn làm 02 phần. 01 phần 50gr hòa chung với hỗn hợp khoai được xay nhuyễn. Phần còn lại hòa chung với hỗn hợp bột
Bắc chảo lên bếp, cho khoai vào sên. Cho 50gr dầu ăn vào sên, cho tới khi khoai tróc chảo không dính tay cho mạch nha vào. Hỗn hợp sẽ lỏng ra. Vặn lửa nhỏ lại. Sên tiếp cho đến khi hỗn hợp róc chảo thì cho hỗn hợp dầu bột và sầu riêng, mỡ thịt vào. Sên tiếp cho đến khi hỗn hợp quyện đều không dính tay. Tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
++++ Nhân vo tròn cho hột vịt muối đã nướng chín vào giữa. Vo lại. Chia làm 12 viên. Lượng nhân trên đây là hơn 12 viên thành phẩm. Do mình sẵn dịp làm nên làm luôn 01 mẻ để dành làm bánh trung thu và bánh dẻo.
Cán bột
Bột nước : chia làm 12 phần.
Bột dầu ( bột ruột) chia làm 12 phần.
Bột nước ấn dẹt cho bột ruột vào-> vo tròn. cán dẹt viên bột ra, cán mỏng thiệt mỏng chừng 2ly thôi. Cuộn lại theo chiều dọc. Đặt miếng bột có mép cuộn hướng lên trên. Cán lần 02, mỏng 02 ly. Cuộn tròn lại. lấy tay đẩy đẩy 02 bên đầu cuốn cho tròn để viên nhân nó tròn mập thì mình cán vòng tròn bọc nnha6n dể hơn.
Lấy viên bột đã cán xong lẩn 02, đặt mép bột hướng lên trên. dùng tay ấn nhẹ cho hơi dẹp xuống. Cán tròn canh vừa bọc nhân. Tránh tình trạng cán rộng quá, đáy bánh sẽ bị dày như mình. Cán xong, bọc nhân lại. Dùng tay miết các mép với nhau. Đặt mặt miết làm đáp, sửa lại cho viên bánh tròn trịa, ấn hợi dẹp tí.
Hỗn hợp phết mặt: Lòng đỏ + 02 giọt màu vàng + chút nước + chút dầu mè.
Chuẩn bị mộc:: Mộc khắc lên bánh pía thường có các chữ như Phúc , Hỷ .. Mình thì xài chữ Phúc. Lấy chút màu đỏ òa cùng chút nước khuấy đều lên. Dùng khăn giấy ( loại chuyên dùng cho bếp) để lên trên 1 dĩa hoặc dùng 01 miếng bông tẩy trang cũng được. Đổ hỗn hợp màu đỏ vào cho thấm hết giấy/bông tẩy trang. Dùng mộc ịn ịn lên cho ăn màu.
Nướng bánh:
Lò bật sẵn: 220 độ C trong 10 phút. Cho khay bánh đã xếp sẵn bánh vào nướng lần 01 trong vòng 10 phút hoặc đến khi bánh trở đục bông nhẹ lên. Lấy ra để nguội.
Lấy mộc ịn lên màu rồi ịn lên trên mặt bánh pía. Lực ấn nhẹ, dứt khoát thì các nét sẽ đều.
.JPG)
.JPG)
Dùng tăm xâm nhẹ vào lỗ trên mặt hoặc dưới đáy bánh.
Lật úp mặt bánh có dấu mộc xuống khay. Cho bánh vào lò nướng 03 phút ngăn trên cùng hoặc tới khi mặt bánh vàng đều
Lấy ra lật mặt bánh lại, phết trứng đều lên trên. Phết nhẹ, qua 01 lần.
Cho vào lò nướng lần 02 khoảng 05 phút cho đến khi bánh vàng hường hường mặt. Lấy bánh ngay ra khỏi lò. Xong.
Thế là đã có dĩa bánh pía ngon lành. bánh sau 01 ngày vỏ bánh sẽ tách lớp xuống dầu mềm ngon hơn khi vừa nướng xong.
Thành phẩm yêu cầu: Bánh tách lớp rõ, nhân dẻo, bùi.
 |
Bánh được cắt khi mới nướng xong.
 |
| bánh được cắt sau 01 ngày |
Giới thiệu về mình
Trước giờ mình xây nhà bên opera, nhưng lại gặp trục trặc là lâu lâu lại không vào nhà của mình được, hoặc vào được muh không được làm gì với nó hic hic..Thế là hôm nay mình quyết định built nhà mới. Với căn nhà này mình hy vọng sẽ được thỏa thích update thường xuyên các bài viết của mình hơn về nấu nướng và bánh trái.
Niềm đam mê nấu nướng của mình xuất phát từ tình iu dành cho các con của mình. Mình muốn các con của mình được ăn những bữa ăn ngon từ bàn tay của mẹ chúng. Mình thích cảm giác các con hò reo mỗi khi bánh ra lò, mình thích cảm giác chúng hồ hởi khi ăn. Mình iu các cảm giác ấy vô cùng. Chính những cảm giác ấy đã thổi bùng ngọn lửa đam mê trong con người mình...Và mình nấu, mình ghi, mình làm, mình mày mò từng công thức....tất cả những gì mình làm chỉ là cho con, cho chồng, cho gia đình mình những bữa cơm thật ngon, thật đầm ấm và hạnh phúc.
Thông qua gian bếp này, mình mong nhận được nhiều lời đóng góp chân tình từ các bạn để gian bếp mình ngày càng hoàn thiện hơn nha.
Rất cám ơn các bạn đã ghé thăm bếp của mình.
Mysun
Niềm đam mê nấu nướng của mình xuất phát từ tình iu dành cho các con của mình. Mình muốn các con của mình được ăn những bữa ăn ngon từ bàn tay của mẹ chúng. Mình thích cảm giác các con hò reo mỗi khi bánh ra lò, mình thích cảm giác chúng hồ hởi khi ăn. Mình iu các cảm giác ấy vô cùng. Chính những cảm giác ấy đã thổi bùng ngọn lửa đam mê trong con người mình...Và mình nấu, mình ghi, mình làm, mình mày mò từng công thức....tất cả những gì mình làm chỉ là cho con, cho chồng, cho gia đình mình những bữa cơm thật ngon, thật đầm ấm và hạnh phúc.
Thông qua gian bếp này, mình mong nhận được nhiều lời đóng góp chân tình từ các bạn để gian bếp mình ngày càng hoàn thiện hơn nha.
Rất cám ơn các bạn đã ghé thăm bếp của mình.
Mysun
Đăng ký:
Bài đăng (Atom)